Если заглянуть в ленту любой социальной сети прямо сейчас, легко наткнуться на десятки роликов о вреде растительных масел. То, что раньше казалось самым обычным продуктом на каждой кухне, теперь называют едва ли не ядом. Американский политик Роберт Кеннеди-младший публично клялся бороться с этими жирами, а фитнес-блогеры в обтягивающей форме наперебой утверждают, что ничего хуже для организма просто не существует.
Забавно, что официальные рекомендации австралийских диетологов звучат совершенно иначе. Эксперты сходятся во мнении, что растительные масла вполне безопасны. Конечно, злоупотреблять ими не стоит хотя бы из-за высокой калорийности, но никаких серьезных причин полностью вычеркивать их из рациона нет. Профессор Лорен Болл из Университета Квинсленда отмечает, что нет убедительных доказательств того, что привычные порции рапсового или подсолнечного масла могут навредить. Наоборот, ненасыщенные жиры в их составе полезны для сердечно-сосудистой системы. Эту позицию разделяет и доктор Джейсон Ву из Университета Нового Южного Уэльса, подчеркивая, что научные данные неизменно указывают на пользу таких продуктов.
Что такое растительные масла и откуда страхи
Под этим термином скрывается целая группа масел, которые добывают из семян. Обычно они проходят глубокую очистку, хотя на прилавках можно найти и менее обработанные варианты. Сюда входят рапсовое, подсолнечное, рисовое, соевое и кукурузное масло. Обычное магазинное растительное масло чаще всего представляет собой смесь подсолнечного и рапсового.
Все опасения сводятся к одному слову — воспаление. Критики уверяют, что омега-6 жирные кислоты, которых много в таких продуктах, при больших дозах якобы запускают воспалительные процессы в организме. Эта теория возникла не на пустом месте. Некоторые эксперименты на лабораторных мышах и крысах действительно показывали, что избыток омега-6 приводит к негативным последствиям для здоровья грызунов.
Но здесь кроется главная проблема: лабораторные животные — это не люди. Огромные дозы жирных кислот способны вызвать проблемы с кишечником или печенью у мышей, но это совсем не значит, что обычная яичница на подсолнечном масле разрушит пищеварение человека. Доктор Гидеон Мейеровиц-Кац, эпидемиолог и старший научный сотрудник Университета Волонгонга, регулярно разбирает подобные мифы в своей колонке.
Что говорит реальная медицина
Данные о людях рисуют совершенно другую картину. Те, кто регулярно употребляет линолевую кислоту, имеют гораздо меньший риск столкнуться с болезнями сердца по сравнению с любителями других продуктов. Клинические исследования пищевых добавок с маслами не фиксируют никакого вреда, а иногда даже показывают скромную пользу для организма.
Медицинские наблюдения также не подтверждают связь между омега-6 и воспалениями. Рандомизированные исследования не фиксируют роста маркёров воспаления после употребления этих жирных кислот. В одном из перекрестных экспериментов участникам давали либо омега-3, либо омега-6, и ученые не обнаружили никакой разницы в том, как эти вещества влияют на воспалительные процессы. Анализы генетики также показывают мало свидетельств того, что омега-6 провоцируют воспаления.
С другой стороны, животные жиры изучены куда хуже для здоровья. Они содержат много липопротеинов низкой плотности — того самого плохого холестерина, который забивает артерии и провоцирует инфаркты. Замена сливочного масла на растительные аналоги, такие как рапсовое или подсолнечное, помогает снизить уровень вредного холестерина и защитить сердце от опасных патологий.
Откуда берется паника в сети
Научная позиция выглядит максимально просто: растительные масла нормальны. Да, они калорийны, но в остальном абсолютно безопасны. Если использовать их вместо насыщенных жиров, организм скажет только спасибо. Почему же тогда люди с безумным взглядом кричат у полок с рапсовым маслом в Instagram?
Ответ кроется в моде на определенные диеты. Популярные сегодня системы питания предполагают большое количество животных жиров. Если автор продвигает новую книгу про кето-диету, ему невыгодно признавать, что тонны съеденных стейков могут привести к проблемам с сердцем. Пугать аудиторию гораздо проще и выгоднее, чем спокойно объяснять скучные научные факты. Крики о том, что всех вокруг пытаются отравить, всегда собирают больше просмотров в социальных сетях.
Эпидемиолог Гидеон Мейеровиц-Кац напоминает: с точки зрения медицины растительные масла остаются одним из лучших вариантов жиров. Контролировать порции все равно придется из-за избытка калорий, но для жарки, приготовления майонеза или заправки салата они подходят лучше любых альтернативных продуктов.