Большинство взрослых людей даже близко не добирают суточную норму растительных волокон. Официальная статистика показывает, что лишь четыре процента жителей Великобритании съедают рекомендуемые тридцать граммов клетчатки в день. При этом ее польза для пищеварения и общего состояния организма неоспорима.

Достаточное количество клетчатки помогает работе кишечника, надолго сохраняет чувство сытости и снижает вероятность развития опасных сердечных заболеваний и рака кишечника. Однако люди ежедневно отправляют в мусорное ведро килограммы полезных веществ вместе с кожурой и обрезками, теряя деньги на покупку продуктов.

Лабораторный анализ двенадцати видов продуктов

Специалисты из Королевского колледжа Лондона решили подробно изучить этот вопрос и проанализировали двенадцать сырых продуктов. В список вошли свекла, болгарский перец, брокколи, тыква, цветная капуста, сельдерей, кудрявая капуста, фенхель, киви, лук-порей, ананас и арбуз. Оказалось, что те части плодов, которые обычно отправляются в урну, содержат значительно больше ценных волокон, чем мякоть.

Руководитель проекта доктор Рэйчел Гибсон подчеркивает финансовую сторону вопроса. Потребители выбрасывают в мусорку значительную часть того, за что уже заплатили.

Ярким примером служит киви: если съесть фрукт прямо с кожицей, количество полученной клетчатки возрастает сразу на пятьдесят процентов по сравнению с очищенным плодом. Арбузные корки тоже оказались весьма полезны. В ста граммах содержится 2,10 грамма волокон, что сопоставимо с ломтиком цельнозернового хлеба. Кожура и семена тыквы дают еще более впечатляющий результат — 9,25 грамма клетчатки на сто граммов продукта, что почти равносильно миске готовых отрубей. Кожура и сердцевина ананаса содержат в пять раз больше волокон, чем съедобная мякоть. Стебли брокколи также богаты полезными веществами, хотя и уступают соцветиям.

Кулинарные эксперименты и безопасность

Чтобы проверить реакцию людей на необычные кулинарные привычки, в столовой Королевского колледжа провели эксперимент. Сотрудникам и студентам предлагали блюда вроде карри из банановой кожуры. За девять недель такие позиции составили треть от общего числа продаж горячих обедов. Исследователи заметили, что необычную еду доедали реже, чем привычные порции из стандартного меню.

Авторы работы не призывают питаться исключительно грубыми волокнами и терпеть неприятный вкус. Речь идет о том, чтобы пересмотреть привычки и научиться извлекать пользу из компонентов, которые люди привыкли выбрасывать. Стебли брокколи можно пустить на стир-фрай, а сердцевину ананаса — взбить в блендере для смузи. Термическая обработка методом пропаривания или быстрого тушения сохраняет питательные свойства.

Диетолог Кирстен Джексон из Британской ассоциации диетологов напоминает о базовых правилах безопасности. Перед приготовлением овощи и фрукты необходимо тщательно мыть. Доктор Джексон рекомендует замораживать лишние стебли брокколи для супов, а также увеличивать количество клетчатки в рационе постепенно, чтобы избежать вздутия. Людям с синдромом раздраженного кишечника стоит соблюдать осторожность.

Эксперты Британского фонда питания также предупреждают, что некоторые растительные элементы есть категорически нельзя. Зеленый картофель и листья ревеня содержат опасные ядовитые соединения, а слишком жесткие стебли и семена не подходят для кормления маленьких детей.